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烤箱温度转换器

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一本英国食谱写着“gas mark 6”，而你的烤箱显示的是摄氏度。你在网上找到的香蕉面包食谱又标注 350°F。这个转换器把三套标准并排对应起来，华氏、摄氏和英国燃气挡位，并加入风炉调整，让为普通烤箱编写的食谱转成风炉设置，又不至于把表面烤焦。

如何转换烤箱温度

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    输入温度

    无论食谱给出的是哪种单位：华氏（F）、摄氏（C）或燃气挡位。

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    查看其他标准

    三套标准并排显示，便于对照。

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    必要时套用风炉调整

    把普通烤箱食谱改用风炉时，减去约 20°C（或 25°F）。

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    合理取整

    烤箱并非精密仪器。取整到最接近的 5 度或 10 度即可。

完整转换表

华氏 摄氏（普通） 摄氏（风炉） 燃气挡位 说明
225°F 110°C 90°C 1/4 极低温
250°F 120°C 100°C 1/2 极低温
275°F 140°C 120°C 1 低温
300°F 150°C 130°C 2 低温
325°F 160°C 140°C 3 微温
350°F 180°C 160°C 4 中温
375°F 190°C 170°C 5 中高温
400°F 200°C 180°C 6 高温
425°F 220°C 200°C 7 高温
450°F 230°C 210°C 8 极高温
475°F 240°C 220°C 9 极高温

风炉对普通烤箱：20 度法则

风炉（热风对流）烤箱让加热后的空气循环，向食物传热的速度比静止空气的烤箱快约 20%–30%。标准调整为：

  • 风炉比普通烤箱食谱低 20°C，就能得到相同的上色时间。
  • 或者保持温度不变，把烘烤时间缩短 20%–25%。

有些食谱本来就是为风炉编写的。请查看开头说明：如果作者提到热风对流或风扇辅助，就不要再减一次。

燃气挡位说明

燃气挡位源自英国，每一挡大约对应 14°C 的间隔，燃气挡位 1 从 140°C 开始。它早于电子温度旋钮出现，因为旧式燃气烤箱直接使用这套挡位，所以沿用至今。英国现代的组合式烤箱通常两种刻度都会显示。

食谱中常见的误区

  • 同一种食物在美国和英国的烘烤温度可能不同。 许多英式司康饼食谱的温度高于美式，不要想当然地直接互换。
  • 风炉会改变曲奇。 曲奇依赖从边缘到中心的温度梯度。风炉会把这种梯度抹平，使原本酥脆的曲奇变软。如果想要传统的耐嚼中心，请比建议温度低 10°C 烘烤。
  • 预热很重要。 标注的温度默认烤箱在食物放入前已经达到该温度。多数烤箱需要 15 到 20 分钟，而不是显示屏暗示的 5 分钟。

常见问题

流动的空气会带走平常包裹在食物外层、起隔热作用的那层静止空气，因此热量传得更快。180°C 的风炉烤箱与 200°C 的普通烤箱做熟食物的速度相当。若两者都开到 200°C，风炉里的食物就会烤焦。

C = (F − 32) × 5 / 9。因此 350°F − 32 = 318，× 5/9 = 176.67°C，在实际烤箱设置中取整为 180°C。

就烘焙而言大多可以，但要注意一杯（cup）的容量略有差别（1 美制杯 = 240 毫升；旧食谱里 1 英制杯 = 284 毫升）。温度换算很简单；真正的难点在于面粉种类、鸡蛋大小，以及黄油的含盐量。

换算温度本身不会，但烹饪时间和物理条件会变。在海拔约 900 米以上，水会在低于 100°C 时沸腾，烘焙食品也膨胀得更快。按海拔调整的食谱通常会把温度调低 15°C，并延长烘烤时间。

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